一、配料

　　黃油70g，低筋面粉30g，扁桃仁60g，檸檬皮屑1/2小勺(2.5ml)，全蛋液50g(約1個(gè)雞蛋)，扁桃仁香精數滴，細砂糖40g，朗姆酒大勺(15m1)

二、制作過(guò)程

　　1、扁桃仁事先放在烤箱里開(kāi)170℃烤幾分鐘，烤出香味以后取出冷卻。

　　2、把冷卻后的扁桃仁、細砂糖一起放入食品料理機的研磨杯，打碎成扁桃仁糖粉備用。

　　3、黃油軟化以后，用打蛋器打發(fā)至輕盈膨松的羽毛狀。

　　4、分3次向黃油中加入全蛋液，并繼續打發(fā)。每次都要讓蛋液和黃油融合以后，再加下一次(雞蛋如果是從冷藏室拿出來(lái)的，應該回溫以后再用)。

　　5、加蛋液打發(fā)。

　　6、在黃油雞蛋混合物中滴入幾滴扁桃仁香精(沒(méi)有可不放)，加入檸檬皮屑攪打均勻。再加入朗姆酒，不用攪拌。

　　7、再篩入低筋面粉，此時(shí)不用攪拌。

　　8、倒入第二步做好的扁桃仁糖粉。

　　9、用橡皮刮刀把面糊翻拌均勻，使扁桃仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黃油糊混合在一起，成為蛋糕面糊。

　　10、把蛋糕面糊裝入長(cháng)條形蛋糕模具里，再放入預熱好180℃的烤箱，中層，上下火，烤25分鐘左右，直到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

三、注意事項　　

　　1、這款蛋糕的配料里，黃油、扇桃仁、雞蛋、細砂糖、低筋面粉的用量比例為7:6:5:4:3,依次遞減，十分好記。

　　2、扁桃仁需要和細砂糖一起放入食品料理機里打成粉。如果不放糖或者少收糖，扁桃仁就無(wú)法打成細膩的粉末狀，會(huì )成為漿糊。

　　3、用等量的100%純度的扁桃仁粉來(lái)代替扁桃仁也可以，但扁桃仁粉需要和細砂糖混合并放入食品料理機里再度打碎。因為純扁桃仁粉顆粒都比較粗大。不過(guò)，用市售的扁桃仁粉做的蛋糕，是不如自己用扁桃仁帶紅皮一起和細砂糖磨粉做出的蛋糕香的。

　　4、可以用你喜歡的任何其他小模具來(lái)烤這款蛋糕，圓形或者方形都無(wú)所謂。但要根據模具的大小靈活調整烤培時(shí)間。

　　5、檸檬皮屑是將新鮮檸檬皮切碎得到的。檸檬皮內側的白色部分要事先用小刀刮掉，因為這部分會(huì )產(chǎn)生苦澀的口感。