一、材料

　　1、蛋糕體

　　蛋白120克，細砂糖60克，紅茶液60克，低筋面粉77克，泡打粉4克，鹽1.5克，紅茶粉2.5克，蛋黃52克，白蘭地8.5克，色拉油34克

　　2、紅茶液

　　水100克，紅茶葉3克

　　3、咖啡香緹

　　動(dòng)物性鮮奶油150克，植物性鮮奶油100克，細砂糖15克，白蘭地2.5克，濃縮咖啡醬10克

二、做法

　　1、將水煮沸后，加入紅茶葉燜2~4分鐘即可。

　　2、將紅茶液煮好放涼備用。

　　3、將面粉、泡打粉、鹽、紅茶粉混合過(guò)篩備用。

　　4、將紅茶液、白蘭地、蛋黃與色拉袖一起攪拌均勻。

　　5、將步驟2和步驟3混合后攪拌均勻備用。

　　6、將蛋白用中速打至起泡后，將細砂糖分三次加入，打至硬性發(fā)泡。

　　7、將已打發(fā)的蛋白與步驟4混合攪拌均勻，擠入模具內，約八分滿(mǎn)，輕敲桌面使面糊平整。用上火200℃，下火150℃烘烤約25分鐘。

　　8、將所有材料混合打發(fā)即可。

　　9、將蛋糕脫模，咖啡香緹裝入裱花袋。在蛋糕體表面沿著(zhù)環(huán)形擠上一圈咖啡香緹并放上巧克力裝飾。

三、注意事項

　　1、將裱花袋中的面糊快速擠入模具中，防止消泡影響成品口感。

　　2、面糊倒入戚風(fēng)模具后，在桌上墊著(zhù)墊布敲戚風(fēng)模具3~4次讓空氣跑出來(lái)，這樣烤后的蛋糕不易出現大縫隙。