一、材料

　　1、蛋糕體

　　一盤(pán)巧克力海綿蛋糕

　　2、巧克力香緹

　　動(dòng)物性鮮奶油100克，植物性鮮奶油150克，巧克力50克，新鮮香蕉2根，巧克力屑適量

　　3、巧克力卡士達

　　牛奶32.5克，牛奶80克，蛋黃11克，細砂糖28克，卡士達粉14.5克，黃油27克，黑巧克力18克，動(dòng)物性鮮奶油30克，朗姆酒2.5克

二、做法

　　1、蛋糕體

　　巧克力海綿蛋糕

　　2、巧克力卡士達

　　1）將蛋黃放入鋼盆內，加入細砂糖攪拌均勻，再加入32.5克牛奶及卡士達粉攪拌均勻備用。

　　2）將80克牛奶煮沸后，沖入步驟1）中回煮至82℃。

　　3）將黃油加入步驟2），攪拌均勻。

　　4）將黑巧克力加入步驟3）的卡士達餡中，攪拌均勻后倒入鋪好保鮮膜的烤盤(pán)中封好，冷藏備用。

　　5）將鮮奶油及朗姆酒加入攪拌盆內打發(fā)。

　　6）將打發(fā)好的鮮奶油拌入冷卻好的卡士達餡內即可。

　　3、巧克力香緹

　　1）將動(dòng)物性鮮奶油和植物性鮮奶油放入攪拌盆內打發(fā)。

　　2）將巧克力融水融化后，加入步驟1)內攪拌均勻即可。

　　4、裝飾及組合

　　1）將蛋糕體放在烤盤(pán)紙上，并抹上一層巧克力卡士達，放上1根已撥皮的香蕉。

　　2）用搟面棍將其卷起成蛋糕卷。

　　3）在裱花袋內裝入巧克力香緹，在蛋糕體側面擠出長(cháng)條狀裝飾，再沾上巧克力碎片，切成約3厘米厚，蛋糕上方擠上香緹鮮奶油并裝飾巧克力片。

　　4）將切成薄片的香蕉撒上細砂糖，用噴槍烤到表面焦糖化，放在蛋糕上裝飾即可。

三、注意事項

　　巧克力香緹請使用前再制作，因為配方中加入了黑巧克力，會(huì )導致香緹奶油慢慢地凝結收縮，不易擠出成形。