一、材料

　　1、巧克力蛋糕體材料A

　　蛋黃300克，細砂糖100克，全蛋125克，高筋面粉80克，細秒糖76克，杏仁粉200克，轉化糖25克，黃油200克，蛋白225克，黑巧克力250克

　　2、香草巧克力甘納許材料A

　　動(dòng)物性鮮奶油94克，轉化糖17克，香草莢0.5支，黑巧克力119克，黃油25克

　　3、巧克力杏仁淋醬

　　黑巧克力250克，色拉油25克，烤過(guò)的杏仁碎75克

二、做法

　　1、巧克力蛋糕體

　　1）將材料A混合打發(fā)至面糊呈濃稠狀。

　　2）將蛋白打發(fā)泡，把細砂糖分三次加入，打至硬性發(fā)泡。

　　3）將步驟1）和2）混合攪拌均勻后，再一邊加入過(guò)篩后的面粉及杏仁粉，一邊攪拌均勻。

　　4）將融化好的黃油及黑巧克力慢慢加入已完成的步驟3）中攪拌均勻，將面糊倒入鐵盤(pán)中抹平，以上火210℃/下火150℃烘烤約17分鐘。

　　2、香草巧克力甘納許

　　將材料A煮沸騰后過(guò)篩，分次加入黑巧克力中，攪拌至有光澤感后降溫至35~40℃,加入黃油并使用均質(zhì)機攪拌均勻。

　　3、巧克力杏仁淋醬

　　1）將黑巧克力隔水融化。

　　2）加入色拉油及烤熟的杏仁碎即可。

　　4、組合

　　1）將巧克力蛋糕體脫去烤紙，切成5片。

　　2）將香草巧克力甘納許涂抹薄薄一層在第一片蛋糕上，疊上一片蛋糕再抹一層薄薄的甘納許，如此重復，將所有蛋糕片組合好。疊上最后一片蛋糕后，放上白紙，用鐵盤(pán)輕壓使其平整。

　　3）將組合好的蛋糕切成75厘米寬，再斜對角切成兩半,在兩條蛋糕中間抹上薄薄的甘納許，將蛋糕組合成金字塔三角形，并在表面抹上薄薄的甘納許，冷凍至變硬。

　　4）取出凍硬的蛋糕稍微回溫后，淋上巧克力杏仁淋醬，切成厚度3厘米。

　　5）在上方裝飾金箔即可。

三、注意事項

　　1、轉化糖的作用在四大基礎原料中介紹過(guò)，可保持產(chǎn)品濕潤柔軟。

　　2、組合前修整蛋糕體表面，也可以不修。

　　3、將烤好的蛋糕體用烤盤(pán)壓平整，讓蛋糕表面平整一致。

　　4、將蛋糕體切成金字塔形。首先將蛋糕放在桌邊齊平，刀呈45°，貼著(zhù)桌邊，刀的前方對準蛋糕邊角，由右上角切至左下角，得到兩條三角塔形。在兩條蛋糕體中間抹上香草巧克力甘納許，組合成正三角塔形，表面再抹上香草巧克力甘納許后放冰箱冷凍，較硬后較好切。

　　5、組合蛋糕時(shí)要注意，切對角時(shí)下刀沿著(zhù)對角線(xiàn)慢慢切，需切工整，若切不工整會(huì )影響金字塔外觀(guān)。