一、配料

　　蘋(píng)果1個(gè)(300g)，全蛋液50g(約1個(gè)雞蛋)，細砂糖60g+10g，無(wú)鋁泡打粉1/4小勺(1.25ml)，冷水35g，小蘇打1/4小勺(1.25ml)，低筋面粉100g，肉桂粉1/8小勺(0.625ml)，黃油65g

二、制作過(guò)程

　　1、將蘋(píng)果去皮去核以后切成小丁。

　　2、平底鍋里倒入60g細砂糖以及35g水，當水和砂糖混合以后，開(kāi)中火，煮到糖溶解在水里成為糖水，沸騰產(chǎn)生大量氣泡。

　　3、繼續熬煮，直到糖產(chǎn)生焦化，顏色變深。

　　4、當糖熬至呈深琥珀色的時(shí)候，立刻倒入草果丁。

　　5、倒入蘋(píng)果丁以后馬上快速翻炒，不要有任何的延遲，使糖漿和蘋(píng)果丁混合。

　　6、翻炒的過(guò)程中，蘋(píng)果會(huì )開(kāi)始出水，加入肉桂粉翻炒均勻。

　　7、蓋上鍋蓋，轉小火，煮8~10分鐘，將蘋(píng)果丁煮軟。

　　8、煮好以后，再略微翻炒，就做成焦糖蘋(píng)果了(蘋(píng)果不要炒得太干，糖漿冷卻以后會(huì )變稠，如果炒得太干，冷卻以后糖漿會(huì )變硬)。將焦糖蘋(píng)果冷卻后備用。

　　9、黃油軟化后加入剩下的10g糖，用打蛋器打發(fā)。

　　10、打到膨松的狀態(tài)。

　　11、分3次加入打散的全蛋液，并繼續攪打均勻。每次都要將蛋液和黃油打到融合后再加下一次，避免油蛋分離。

　　12、加完蛋液乳化完成的黃油。

　　13、將面粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，篩入打發(fā)好的黃油混合物中。

　　14、用刮刀翻拌均勻，使其成為蛋糕面糊。

　　15、在面糊中加入冷卻以后的焦糖蘋(píng)果。

　　16、把焦糖蘋(píng)果和面糊拌勻，使其充分混合，就是最終的蛋糕面糊了。

　　17、將面糊裝入蛋糕紙杯，七分滿(mǎn)。

　　18、放入預熱好180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘左右，直到蛋糕充分膨發(fā)起來(lái)并定型。不同的烤箱溫度有差異，請根據烤箱實(shí)際情況及紙杯大小調整烘烤的時(shí)間。

三、注意事項

　　1、小蘇打和泡打粉都能讓蛋糕的質(zhì)地變得更加膨松可口。這個(gè)配方的泡打粉用量已經(jīng)降低了，如果你比較介意泡打粉，也可以不放，但是蛋糕的膨松程度會(huì )受到影響。

　　2、這個(gè)配方除了做成紙杯蛋糕，也可以倒入一整條水果條模具里，做成長(cháng)條形的蛋糕，冷卻后切片食用。烘烤的溫度可以降低到170℃，烘烤時(shí)間相應延長(cháng)至45分鐘左右。