一、材料

　　低筋面粉55克，植物油30克，細砂糖35克，牛奶35毫升，雞蛋3個(gè)

二、做法

　　1、雞蛋將蛋白與蛋黃分離。蛋黃加5克細砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌至蛋黃發(fā)白、砂糖溶化。

　　2、加入植物油，繼續攪打均勻。加入牛奶，攪打至蛋黃糊不出現油水分離狀態(tài)。

　　3、篩入低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器以劃“Z”字的方式混合，直到無(wú)面粉顆粒。

　　4、蛋白里加入10克細砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，至蛋白呈泡泡狀，再加入10克細砂糖，打到大泡泡變成小泡泡，加入余下的細砂糖，繼續打至體積膨大，看起來(lái)像奶油。

　　5、將蛋白霜分三次加入蛋黃面糊中，用時(shí)鐘2點(diǎn)到9點(diǎn)的角度翻拌，力度不要太大，注意每次拌勻后再加入新的蛋白霜。

　　6、從高處將混合好的面糊倒入模具，然后托住模具在桌面敲幾下，震出泡泡?？鞠漕A熱至130度，上下火倒數第二層烤20分鐘，轉150度再烤25分鐘左右。當發(fā)現蛋糕從最高狀態(tài)開(kāi)始有少許回落的時(shí)候，基本再烤5分鐘就差不多了。用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會(huì )帶出里面的組織即熟。取出倒扣在晾架上，涼透脫模。

三、注意事項

　　打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須無(wú)水、無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會(huì )影響蛋白的打發(fā)。