一、材料

　　低筋面粉30克，黃油25克，細砂糖10克，淡奶油60克，雞蛋1個(gè)，水50克，鹽1克

二、做法

　　1、黃油、水、4克細砂糖、鹽倒入小鍋中，置火上，小火慢慢加熱，同時(shí)輕輕攪拌，至黃油溶化、水開(kāi)始沸騰時(shí)篩入低筋面粉。

　　2、用手動(dòng)打蛋器快速攪拌，使面粉與水充分混合均勻，將面粉燙熟，關(guān)火。

　　3、繼續攪拌面糊，同時(shí)將已經(jīng)打散的雞蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點(diǎn)，攪拌至面糊細膩?lái)樆?，提起打蛋器?huì )拉出一段比較長(cháng)的拖尾就算成功了。

　　4、面糊裝入裱花袋，用菊花型裱花嘴垂直烤盤(pán)擠出泡芙坯，用手指沾點(diǎn)水把頭上的尖按平。注意泡芙坯間距要大一些，泡芙會(huì )膨脹得很厲害?？鞠漕A熱至190度，中下層上下火烤20分鐘，表面已經(jīng)上色即可。

　　5、淡奶油倒入碗里，加入6克細砂糖，用電動(dòng)打蛋器快速攪打至表面有清晰的紋路。

　　6、奶油裝入裱花袋，在下端剪開(kāi)一個(gè)小口，將奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中。如果裂縫不夠大，捅開(kāi)一個(gè)小洞把奶油擠進(jìn)去即可。

三、注意事項

　　此款配方是10個(gè)左右的量，如果想多做，可依比例將材料加倍。多余的泡芙皮如果當時(shí)不吃可以放時(shí)冰箱保存一周左右，等要吃的時(shí)候拿出來(lái)再烤5分鐘就可以了。