一、配方

1、月餅皮

低筋面粉500克，糖漿400毫升，花生油200毫升，堿水適量

2、月餅餡

蓮蓉200克，咸蛋黃3個(gè)，蛋黃適量

二、制作步驟

1、用手將蓮蓉搓成長(cháng)條，用刮板切成數個(gè)小段。

2、揉成圓球，稍微壓平，放入咸蛋黃，收口，包嚴實(shí)，揉搓成球狀。

3、把低筋面粉倒入大碗中，加入糖漿，拌勻，倒入堿水，攪拌勻。

4、加入花生油，攪勻至糊狀，用保鮮膜封緊碗口，餳30分鐘。

5、撕開(kāi)保鮮膜，取適量餳好的面團，揉搓成長(cháng)條狀。

6、用刮板切成數個(gè)小劑子

7、將小劑子揉圓壓平，放入咸蛋黃蓮蓉餡，將面皮收口，包嚴實(shí)，揉搓成球狀，制成生坯。

8、將生坯放入月餅壓模里，壓成月餅生坯。

9、將月餅生坯放入烤盤(pán)中，用刷子在月餅生坯表層均勻地刷上一層蛋黃。

10、將烤盤(pán)放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分鐘至熟，取出烤盤(pán)，將烤好的月餅裝入盤(pán)中即可。

三、注意事項

將咸蛋黃放入白酒中泡一會(huì )兒，可起到殺菌、去腥的作用。