所需時(shí)間120分鐘。

一、材料

　　1、水皮的材料

　　面粉500克，雞蛋1個(gè)，糖50克，豬油25克，清水150克

　　2、油心的材料

　　牛油300克，豬油、面粉各400克

　　3、餡的材料

　　奶黃餡、紅色車(chē)厘子各適量

二、做法

　　1、油心部分混合拌勻。

　　2、拌至光滑備用。

　　3、水皮部分面粉開(kāi)窩，中間加入糖、雞蛋、豬油和清水。

　　4、拌至糖溶化，將面粉拌入。

　　5、搓至成光滑面團。

　　6、用保鮮膜包好稍作松弛。

　　7、將水皮搟薄包入油心，搟壓成長(cháng)方形。

　　8、然后折起成三折，稍靜置后再重復搟薄折疊，共折三次。

　　9、待松弛后搟至約4毫米厚，酥皮分切成正方形。

　　10、對角折起兩邊各切一刀，但不要切到底，連接處留1厘米寬。

　　11、打開(kāi)后將切口對折成形。

　　12、排入烤盤(pán)，以上火1 80℃、下火140℃烘烤，熟透出爐，涼后擠上奶黃餡，放上車(chē)厘子裝飾即可。

三、注意事項

　　揉面團時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，須在一小時(shí)內成型完畢，否則將會(huì )起面筋。