一、配方

　　1、蛋糕糊

　　芥花籽油30毫升，豆漿30毫升，楓糖漿35克，檸檬汁2毫升，鹽1克，低筋面粉60克，可可粉15克，泡打粉1克，蘇打粉1克。

　　2、慕斯餡

　　豆腐渣250克，楓糖漿30克。

　　3、裝飾

　　開(kāi)心果碎適量

二、操作步驟

　　1、芥花籽油、豆漿、35克楓糖漿、檸檬汁、鹽倒入攪拌盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

　　2、篩入低筋面粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉，翻拌至無(wú)干粉的狀態(tài)，制成蛋糕糊。

　　3、烤盤(pán)鋪油紙，放上兩個(gè)慕斯圈后倒入蛋糕糊，定形后移走慕斯圈，烘烤約10分鐘，待時(shí)間到，取出烤好的蛋糕，放涼后用慕斯圈按壓蛋糕，去掉多余的邊角料。

　　4、將豆腐渣、30克楓糖漿倒入干凈的攪拌盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，即成慕斯餡。

　　5、將一塊蛋糕放在鋪有保鮮膜的慕斯圈里，倒入慕斯餡至八分滿(mǎn)，再蓋上一塊蛋糕，移入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上，取出，脫模。

　　6、將盤(pán)子放在轉盤(pán)上，再將冷藏好的豆腐慕斯蛋糕脫模后放在盤(pán)中，放上開(kāi)心果碎作裝飾即可。