參考分量10片

一、烘焙所需材料

　　A、高筋面粉150克，細砂糖15克，雞蛋1個(gè)，清水50毫升，酵母粉1/2小匙

　　B、高筋面粉35克，低筋面粉40克，細砂糖40克，黃油25克，奶粉1大匙，葡萄干50克，杏仁片20克，朗姆酒100毫升，鹽1/2小匙，清水35毫升，全蛋液少許

二、做法

　　1、將各種材料準備好。

　　1）將高筋面粉、細砂糖、黃油、葡萄干等材料稱(chēng)好。

　　2）將葡萄干提前放入朗姆酒中浸泡2小時(shí)，備用。

　　2、接下來(lái)制作中種面團。

　　3）先取材料A，制作中種面團。將酵母粉倒入清水中混合均勻。

　　4）將高筋面粉、細砂糖、雞蛋倒入盆中，加入酵母水。

　　5）用手將面粉揉成團，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵30分鐘，將面團發(fā)酵到2倍大。

　　6）將高筋面粉、低筋面粉、黃油、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻，倒人中種面團的盆中，揉成團。

　　7）將面團摔打揉至可拉出透明薄膜，倒入葡萄干。

　　8）蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。面包制作正式開(kāi)始。

　　9）將發(fā)酵好的面團分成3等份，分別揉圓，繼續發(fā)酵10分鐘。

　　10）將面團分別搟成橢圓形。

　　11）再將兩個(gè)邊向中間對折，用搟面杖繼續搟成長(cháng)形。

　　12）面餅由下向上卷成卷。

　　13）將面卷排在吐司盒內。

　　14）蓋保鮮膜在室溫下發(fā)酵90分鐘左右。

　　15）發(fā)酵至八分滿(mǎn)時(shí)，在面團表面刷上全蛋液。

　　16）在面團上劃3個(gè)小口，最后在面團表面撒上杏仁片。

　　17）將面包模放入預熱至200℃的烤箱中，以180°C，上下火，底層烤36分鐘。

　　18）烘烤20分鐘后，在面包表面加蓋一層錫紙，以防烤出來(lái)的顏色過(guò)深。

三、烘焙心得

　　1、注意要在面團揉成后再加葡萄干，否則面團會(huì )變得粘連。

　　2、如果沒(méi)有葡萄干，也可以用肉松，一樣的美味！