所需時(shí)間：215分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉500克，全蛋75克，酵母7克，清水250克

　　2、主面

　　砂糖150克，清水125克，高筋面粉250克，改良劑2.5克，奶粉25克，食鹽8克，奶油75克

　　3、其他材料

　　番茄雞蛋餡適量，番茄醬適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

　　2、加入全蛋、清水慢速拌勻，轉快速拌2~3分鐘。

　　3、將面團發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，溫度30℃, 濕度70%。

　　4、將發(fā)酵好的種面團、砂糖、清水快速打2分鐘，打成糊狀。

　　5、加入高筋面粉、改良劑、奶粉慢速拌勻，轉快速攪拌2分鐘。

　　6、加入食鹽、奶油慢速拌勻，再快速攪拌至面筋擴展。

　　7、松弛20分鐘，將面團分割成60克/個(gè)的小面團。

　　8、滾圓小面團，松弛20分鐘。

　　9、用搟面杖搟開(kāi)排氣，卷起拖長(cháng)。

　　10、卷至光滑，整形，放入紙模。

　　11、醒發(fā)100分鐘左右，溫度35℃，濕度70%。

　　12、取出掃上全蛋液。

　　13、放上番茄蛋和芝士絲。

　　14、擠上番茄醬，放入烤箱，上火185℃，下火165℃，烤好后即可。

三、注意事項

　　番茄炒熟后才能做餡。