所需時(shí)間：180分鐘左右

一、材料

　　1、巧克力餡

　　砂糖65克，牛奶250克，全蛋30克，玉米淀粉40克，奶油10克，白巧克力150克

　　2、主面

　　高筋面粉500克，全蛋50克，淡奶30克，酵母6克，咖啡粉7克，食鹽5克，改良劑適量，清水適量，奶油適量，砂糖適量

　　3、其他材料

　　巧克力豆適量

二、做法

　　1、將巧克力餡中除巧克力外的材料一起拌勻煮成糊狀，再加入巧克力拌勻，做成餡料備用。

　　2、將高筋面粉、酵母、砂糖、改良劑和咖啡粉慢速拌勻。

　　3、加入全蛋、清水、淡奶慢速拌勻，轉快速攪拌至七八成筋度。

　　4、加入奶油、食鹽慢速拌勻，轉快速拌至面筋擴展。

　　5、蓋上保鮮膜基礎發(fā)酵20分鐘，溫度30℃，濕度70%。

　　6、把面團分成65克/個(gè)，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15~20分鐘。

　　7、滾圓，掃上清水，粘上巧克力豆。

　　8、放在烤盤(pán)上，發(fā)酵90分鐘，溫度36℃，濕度75%。

　　9、將發(fā)酵好的面團入爐烘烤13分鐘，溫度為上火185℃，下火160℃，烤好出爐。

　　10、切開(kāi)一半，擠入巧克力餡即可。

三、注意事項

　　做巧克力餡時(shí)，最好先將其他材料煮成糊狀，最后再加入奶油和白巧克力。