所需時(shí)間：150分鐘左右

一、材料

　　1、面團

　　高筋面粉565克，燕麥粉185克，酵母10克，改良劑3克，即溶吉士粉30克，乙基麥芽粉3克，砂糖60克，清水400克，食鹽16克，奶油50克

　　2、起酥皮

　　高筋面粉500克，低筋面粉500克，鹽15克，味精3克，奶油50克，全蛋75克，清水425克，片狀酥油750克

　　3、其他材料

　　全蛋液適量

二、做法

　　1、將起酥皮的所有材料混合拌勻做成起酥皮備用。

　　2、先把高筋面粉、燕麥粉、酵母、改良劑、砂糖、即溶吉士粉、乙基麥芽粉慢速拌勻。

　　3、加入清水慢速拌勻，轉快速拌2~3分鐘。

　　4、加入食鹽、奶油慢速拌勻，再轉快速攪拌。

　　5、攪拌至面團筋度擴展。

　　6、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度32℃，濕度80%。

　　7、把松弛好的面團分成65克/個(gè)。

　　8、滾圓，入烤盤(pán)，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度32℃，濕度80%。

　　9、滾圓面團。

　　10、放上烤盤(pán)，入醒發(fā)箱，醒發(fā)90分鐘，溫度32℃，濕度80%。

　　11、發(fā)至面團2~3倍，掃上全蛋液。用刀分切起酥皮，放在面團上。

　　12、每個(gè)放3條起酥皮，入爐烘烤15分鐘左右，溫度上火200℃，下火170℃，烤好出爐。

三、注意事項

　　操作起酥皮時(shí)，要松弛足夠時(shí)間。