所需時(shí)間：185分鐘左右

一、材料

　　1、蘋(píng)果餡

　　蘋(píng)果丁300克，奶油25克，清水45克，砂糖35克，玉米淀粉20克

　　2、面團

　　高筋面粉2000克，砂糖385克，淡奶100克，鮮奶油50克，酵母23克，蜂蜜50克，奶香粉12克，食鹽20克，改良劑7克，全蛋200克，清水1000克，奶油210克

　　3、其他材料

　　杏仁片適量，糖粉適量

二、做法

　　1、把蘋(píng)果丁、砂糖、奶油一起煮開(kāi)，加玉米淀粉和清水煮至糊狀即成蘋(píng)果餡。

　　2、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉和砂糖拌勻。

　　3、加入全蛋、淡奶、蜂蜜和清水慢速拌勻，快速攪拌2分鐘。

　　4、加入鮮奶油、食鹽和奶油慢速拌勻，快速攪拌至面筋擴展。

　　5、松弛25分鐘，保持溫度30℃，濕度80%。

　　6、將松弛好的面團切成100克/個(gè)的小面團，滾圓。

　　7、松弛20分鐘，用搟面杖搟開(kāi)排氣。

　　8、放上蘋(píng)果餡，卷成長(cháng)條，放入模具。

　　9、進(jìn)醒發(fā)箱醒發(fā)80分鐘，溫度37℃，濕度78%。

　　10、將醒發(fā)好的面團掃上全蛋液。

　　11、撒上杏仁片，入爐烘烤，上火180℃，下火190℃，時(shí)間為16分鐘左右。

　　12、烤好后出爐，篩上糖粉即可。

三、注意事項

　　收口要捏緊。