所需時(shí)間：110分鐘左右

一、材料

　　1、面團

　　甜老面320克，酵母18克，砂糖100克，奶油175克，味精3克，高筋面粉1550克，改良劑7.5克，清水750克，香芹285克，低筋面粉250克，全蛋185克，食鹽36克，培根絲125克

　　2、餡料

　　砂糖50克，食鹽2克，味精1克，全蛋50克，色拉油450克，白醋12克，淡奶18克

　　3、其他材料

　　黑胡椒粉適量，沙拉醬適量

二、做法

　　1、先把餡料中的砂糖、全蛋、食鹽和味精倒入，拌至糖溶化，慢慢加入色拉油打發(fā)。

　　2、再加入白醋拌勻，最后加入淡奶拌勻即成餡料，備用。

　　3、把砂糖、全蛋、清水、甜老面拌至糖溶化。

　　4、加入高筋面粉、低筋面粉、酵母和改良劑慢速拌勻。

　　5、快速攪拌2分鐘，加入奶油、食鹽慢速拌勻。

　　6、快再速拌至面筋完全擴展。

　　7、香芹加入部分培根絲、味精炒好，倒入面筋中慢速拌勻即可。

　　8、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度30℃，濕度70%。

　　9、松弛好即成主面面團。

　　10、把面團分成70克/個(gè)，滾圓至面團光滑后基礎發(fā)酵20分鐘。

　　11、將松弛好的面團用手壓扁排氣，卷起成形。

　　12、排入烤盤(pán)，進(jìn)發(fā)酵箱，最后醒發(fā)60分鐘，溫度36℃，濕度75%。

　　13、在醒發(fā)好的面團上用刀在中間劃—刀。

　　14、掃上全蛋液后放入培根絲。

　　15、擠上沙拉醬，撒上黑胡椒粉。

　　16、入爐烘烤15分鐘左右，溫度上火190℃，下火160℃?？竞煤蟪鰻t。

三、注意事項

　　拌好面團的溫度大約27℃。