所需時(shí)間：210分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉500克，酵母8克，全蛋50克，清水250克

　　2、主面

　　砂糖165克，熟南瓜225克，酵母3克，改良劑4克，高筋面粉350克，奶粉15克，食鹽8克，奶油85克

　　3、其他材料

　　起酥皮適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

　　2、加入全蛋和清水慢速拌勻。

　　3、轉快速攪拌2~3鐘。

　　4、蓋上保鮮膜發(fā)酵2.5小時(shí)，溫度30℃，濕度70%。

　　5、發(fā)酵好即成種面面團。

　　6、將種面、砂糖、熟南瓜攪拌至糖溶化。

　　7、加入高筋面粉、奶粉、酵母、改良劑攪拌至五六成筋度。

　　8、加入食鹽、奶油慢速攪拌均勻。

　　9、轉快速打至拉出薄膜狀。

　　10、蓋上保鮮膜，松弛25分鐘，溫度32℃，濕度73%。

　　11、把面團分成65克/個(gè)。

　　12、滾圓面團。蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

　　13、將松弛好的面團再次滾圓至緊光滑。

　　14、壓扁，放入模具。

　　15、放入烤盤(pán)，最后醒發(fā)90分鐘，溫度31℃，濕度72%。

　　16、發(fā)至原體積2倍大后，再掃上全蛋液。

　　17、把起酥皮切成薄片，放在面團上。

　　18、放入烤箱，溫度上火185℃，下火165℃，烘烤13分鐘，出爐即成。

三、注意事項

　　起酥皮不要太厚，以免烤不熟。