所需時(shí)間：185分鐘

一、材料

　　1、面團

　　高筋面粉1750克，奶油60克，全蛋165克，酵母20克，奶香粉8克，蛋糕油10克，改良劑5克，砂糖90克，食鹽35克，清水875克

　　2、泡芙糊

　　奶油75克，清水125克，全蛋100克，液態(tài)油65克，高筋面粉75克

　　3、奶露餡

　　奶油50克，即食奶粉45克，白奶油100克，鮮奶油50克，糖粉65克

二、做法

　　1、將奶油、清水、液態(tài)油加熱拌勻，煮開(kāi)倒入高筋面粉攪拌，倒入全蛋拌成泡芙糊。

　　2、將奶油、白奶油拌勻，加入糖粉、即食奶粉、鮮奶油拌勻即制成奶露餡備用。

　　3、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉、砂糖慢速拌勻。

　　4、加入全蛋和清水慢速拌勻后轉快速。

　　5、打至面團有點(diǎn)光滑，加入奶油、鹽、蛋糕油慢速攪拌均勻。

　　6、轉快速打至拉出薄膜狀。

　　7、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度31℃，濕度72%。

　　8、將松弛好的面團分割成85克/個(gè)。

　　9、滾圓放上烤盤(pán)，蓋上保鮮膜，松弛25分鐘。

　　10、將松弛好的面團用搟面杖壓扁排氣。

　　11、卷成形，放上烤盤(pán)，放入發(fā)酵箱，發(fā)酵90分鐘，溫度30℃，濕度70%。

　　12、將發(fā)酵好的面團擠上泡芙糊，入烤箱，上火185℃，下火165℃，大約烤13分鐘。

　　13、烤好出爐，刀從中間切開(kāi)。

　　14、擠入奶露餡即成。

三、注意事項

　　制作泡芙餡時(shí)，要待面糊基本上冷卻后才可加入全蛋攪拌成餡。