所需時(shí)間：150分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉1250克，奶粉45克，清水650克，酵母135克，紅糖245克，食鹽12克，改良劑4.5克，全蛋100克，奶油130克，提子干適量，瓜子仁適量

二、做法

　　1、先把紅糖、清水、部分蛋液慢速拌勻。

　　2、加入高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉慢速拌勻，轉快速拌2~3分鐘。

　　3、加入奶油、剩余蛋液、食鹽慢速拌勻，轉快速拌至薄膜狀。

　　4、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度32℃，濕度72%。

　　5、把松弛好的面團分成80克/個(gè)。

　　6、滾圓，松弛20分鐘。

　　7、將松弛好的面團壓扁排氣。

　　8、放入提子干，卷成橄欖形。

　　9、放上烤盤(pán)，入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘，溫度38℃，濕度70%。

　　10、待發(fā)酵至原體積3倍，劃幾刀。

　　11、掃上全蛋液，撒上瓜子仁。

　　12、入爐烘烤13分鐘左右，溫度為上火185℃，下火165℃，烤好出爐。

三、注意事項

　　不要攪拌過(guò)度，攪拌好的面團為28℃。