所需時(shí)間：240分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉650克，酵母9克，全蛋100克，清水320克

　　2、主面

　　砂糖195克，清水150克，高筋面粉350克，改良劑3克，奶粉45克，食鹽11克，奶油110克

　　3、其他材料

　　沙拉醬適量，酥菠蘿適量，肉松適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

　　2、加入全蛋、清水慢速拌勻。

　　3、快速拌至面團表面有光滑度。

　　4、發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，溫度30℃，濕度70%。發(fā)酵好即成種面面團。

　　5、將種面、砂糖、清水快速打成糊狀。

　　6、加入高筋面粉、改良劑、奶粉慢速拌勻。

　　7、轉快速拌2~3分鐘，加入食鹽、奶油慢速拌勻后轉快速拌至面團光滑。

　　8、松弛20分鐘。

　　9、將面團分割成60克/個(gè)的小面團，滾圓。

　　10、松弛20分鐘后用面杖壓扁巿長(cháng)，卷成形。

　　11、放上烤盤(pán)，放入發(fā)酵箱，發(fā)酵90分鐘，溫度32℃，濕度72%。

　　12、將發(fā)酵好的面團掃上全蛋液。

　　13、撒上酥菠后，入爐烘烤15分鐘，上火180℃，下火160℃。

　　14、烤好出爐，對半切開(kāi)，抹上沙拉醬，再放上肉松。

三、注意事項

　　面包要待冷卻后才能進(jìn)行裝飾。