所需時(shí)間：180分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉650克，改良劑3克，全蛋80克，奶油85克，低筋面粉100克，奶粉20克，清水380克，香菇125克，酵母8克，砂糖140克，食鹽2.5克，披薩絲適量

二、做法

　　1、先將高筋面粉、低筋面粉、酵母改良劑、奶粉和砂糖伴勻。

　　2、加入全蛋和清水慢速拌勻，轉快速攪拌。

　　3、再加入食鹽和奶油慢速拌勻。

　　4、快速攪拌至面筋擴展。

　　5、加入炒過(guò)的香菇慢速拌勻。

　　6、把面團基礎發(fā)酵20分鐘，溫度31℃, 濕度75%。

　　7、把松弛好的面團分割成50克/1個(gè)。

　　8、將面團滾圓，再松弛20分鐘。

　　9、把松弛好的小面團滾圓至光滑，放入模具。

　　10、給發(fā)酵好的面團蓋上鐵蓋醒發(fā)。

　　11、將醒發(fā)好的面團用刀劃幾刀，再掃上全蛋液。

　　12、放上披薩絲，入爐烘烤，上火180℃，下火190℃，時(shí)間16分鐘左右，烤好后出爐。

三、注意事項

　　攪拌好的面團溫度為26℃左右。