所需時(shí)間：120分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉1350克，低筋面粉150克，酵母20克，改良劑5克，奶粉60克，奶香粉6.5克，砂糖335克，全蛋125克，蛋黃80克，清水800克，食鹽16克，牛油210克

二、做法

　　1、將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉倒入拌勻。

　　2、加入全蛋、砂糖、蛋黃和清水慢速拌勻，轉快速攪拌2分鐘。

　　3、最后加入牛油、食鹽慢速拌勻，再轉快速攪拌至面筋擴展。

　　4、蓋上保鮮紙松弛20分鐘。

　　5、把松弛好的面團分成40克/個(gè)，再把小面團滾圓。

　　6、蓋上保鮮膜基礎發(fā)酵15分鐘。

　　7、將小面團滾圓直至光滑。

　　8、排入烤盤(pán)放進(jìn)發(fā)酵箱，最后醒發(fā)90分鐘，保持溫度37℃，濕度80%。

　　9、醒發(fā)至面團2~3倍，噴水，入爐烘烤，溫度上火185℃，下火160℃。

　　10、將烤好的面包出爐，掃上全蛋液即成。

三、注意事項

　　原料攪拌好的溫度最好是26℃。