參考分量6寸蛋糕1個(gè)

一、烘焙所需材料

　　低筋面粉30克，細砂糖50克，玉米粉5克，雞蛋2個(gè)，奶油奶酪120克，牛奶70毫升，打發(fā)鮮奶油60克，檸檬汁2小匙

二、做法

　　1、所有材料稱(chēng)量好，雞蛋使用剛從冰箱中取出的。

　　2、將雞蛋的蛋黃、蛋白分開(kāi)（蛋白不可以沾到蛋黃、水分及油脂）。

　　3、低筋面粉加玉米粉混合均勻，用濾網(wǎng)過(guò)篩。

　　4、奶油奶酪放置室溫切成小塊狀。

　　5、將牛奶及一半打發(fā)鮮奶油放入盆中，加入奶油奶酪。

　　6、然后用小火加熱到打發(fā)鮮奶油、奶油奶酪融化就離火（一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌）。

　　7、趁熱加入30克細砂糖攪拌均勻。

　　8、繼續加入一小匙檸檬汁，攪拌均勻。

　　9、然后將蛋黃一個(gè)一個(gè)地加入，每次都需要充分攪拌均勻。

　　10、隨后加入剩余的打發(fā)鮮奶油，攪拌均勻。

　　11、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入剩余檸檬汁及細砂糖（分2次加入），打成尾端彎曲的蛋白霜（濕性發(fā)泡）。

　　12、挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪面糊中，用橡皮刮刀沿著(zhù)盆邊以翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻，再加入剩余蛋白霜，攪拌均勻。

　　13、將過(guò)篩的粉類(lèi)加入，攪拌均勻，過(guò)篩后濾除面疙瘩，盛入模具中。

　　14、將模具放入烤盤(pán)中，然后在烤盤(pán)中倒入盡可能多的熱水。

　　15、將烤盤(pán)放入預熱至160℃的烤箱中，以上下火烘60～70分鐘。

　　16、取出蛋糕，涼涼后再脫模，放入冰箱冷藏4小時(shí)，取出切塊即可。

三、烘焙心得

　　1、烘烤輕奶酪蛋糕時(shí)，一開(kāi)始先用高溫烘烤到表面上色，再調整成低溫慢慢蒸烤。

　　2、蛋白霜不要打太發(fā)，才不會(huì )膨脹得太快使表面裂開(kāi)。如果發(fā)現膨脹得太快，可以在烤盤(pán)丟幾顆冰塊或打開(kāi)烤箱門(mén)降溫。

　　3、多多注意溫度的控制就可以烤出一個(gè)漂亮的蛋糕面。

　　4、蛋糕取出后先涼涼再脫模會(huì )比取容易。冷藏之后會(huì )更好吃喔！

　　5、如果覺(jué)得這款蛋糕口味單調，也可以在蛋糕脫模后，在表面刷上果醬水（果醬與水的比例為1：1）。