參考分量8寸蛋糕1個(gè)

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉100克，橄欖油35毫升，細砂糖20克，蛋黃2個(gè)，牛奶2大匙,

　　B、細砂糖50克，蛋白2個(gè)，檸檬汁1小匙

二、做法

　　1、將低筋面粉、細砂糖、橄欖油等所有材料按照烘焙中所需的分量稱(chēng)量好，分別放入容器中，備用；分離出蛋白的雞蛋必須是剛從冰箱中取出的。

　　2、將低筋面粉放入濾網(wǎng)中過(guò)篩，留下細膩、沒(méi)有粗大顆粒的面粉，備用。首先，用材料A制作蛋糕的面糊。

　　3、在蛋黃中加入細砂糖。

　　4、用打蛋器將蛋黃與細砂糖攪打均勻。

　　5、在攪打好的蛋黃中繼續加入橄欖油，攪拌均勻。

　　6、在蛋黃液中繼續加入牛奶，攪拌均勻。接著(zhù)用材料B做蛋白霜。

　　7、先用打蛋器將蛋白稍微打出泡沫，接著(zhù)加入部分細砂糖及檸檬汁，攪打均勻后，加入剩余的細砂糖及檸檬汁。

　　8、攪打至蛋白霜尾端稍微彎曲，蛋白霜就做好了。

　　9、取部分蛋白霜加入蛋黃液中，然后用打蛋器攪打均勻。

　　10、繼續在蛋液中加入篩好的低筋面粉，分兩次加入，每次加入后都要先翻拌均勻，注意翻拌的時(shí)間不宜過(guò)久，至面糊無(wú)粉粒即可。

　　11、將攪打好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡膠刮刀翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。

　　12、將做好的蛋糕糊倒入烤模中，用橡皮刮刀將蛋糕糊的表面抹平。

　　13、輕輕敲擊烤模的外壁，使蛋糕糊中較大的氣泡排出。

　　14、將烤模放入預熱至160℃的烤箱中，烘烤50分鐘，至蛋糕中間無(wú)黏液即可取出。

　　15、取出后，立即將蛋糕連同烤模一起倒扣于散熱架上，使其充分散熱。

　　16、等到蛋糕涼透后，用小刀插入烤模邊緣，沿邊緣刮一圈，便可順利脫模。

　　17、用手輕輕將脫模后的蛋糕表面的碎屑拍除干凈，戚風(fēng)蛋糕就做好了。