一、材料

　　1、面團材料

　　高筋面粉250克，水100克，細砂糖35克，鹽2.5克，酵母6克，奶粉10克，無(wú)鹽黃油25克，全蛋液55克，可可粉10克

　　2、夾餡

　　片狀黃油125克，巧克力適量

　　3、表面裝飾

　　淡奶油20克，巧克力20克，可可粉適量

二、做法

　　1、將面團材料中除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合。揉至面團光滑，產(chǎn)生筋度時(shí)加入軟化黃油，繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全階段。

　　2、檢查面團狀況，可以拉出大片薄膜。將揉好的面團壓扁，用保鮮膜包起來(lái)放入冷凍室冷凍30分鐘。再將軟化的黃油(作夾餡)搟平成長(cháng)方形。

　　3、將冷凍好的面團取出，搟成長(cháng)度為軟化黃油片長(cháng)度2.5倍的長(cháng)方形面片。將黃油片鋪在搟好的面片中間。這時(shí)候裹入黃油片和面團的軟硬程度要一致。

　　4、對折四周包起來(lái)，捏緊收口處。把面團翻面，收口朝下，順著(zhù)長(cháng)的方向搟成約60厘米長(cháng)的長(cháng)方形面片。搟好的面片左邊向中間折1/3，右邊折1/3，完成第一次三折。包上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛20分鐘。接著(zhù)再次搟開(kāi)，重復上一步再次完成第二次三折。用保鮮膜將兩次三折好的面團包好放入冰箱，再次冷藏松弛20分鐘(如果室溫低，并且面團狀態(tài)好，沒(méi)有出現黃油融化漏油的情況，也可以連續兩次三折。若搟的時(shí)候易回縮，并且黃油出現漏油且變得稀爛一定要馬上冷藏松弛后再操作)。

　　5、取出冷藏好的面團第三次搟開(kāi)，完成最后一次三折，也就是一共三次三折，再次冷藏松弛30分鐘。把三折好的面片重新?lián){開(kāi)成長(cháng)約40厘米，寬約20厘米的長(cháng)方形面片。切去兩邊和頂部的長(cháng)邊，將面片切出整齊的邊緣，平分成六份，在沒(méi)有切邊的一端放上巧克力，然后卷起。

　　6、依次處理好所有的面片，排放在烤盤(pán)上。在25~26℃的溫度下發(fā)酵至兩倍大(發(fā)酵溫度不能太高，否則發(fā)酵過(guò)程中黃油會(huì )融化)。

　　7、發(fā)酵結束后，烤箱180℃預熱，中層烤約20分鐘左右。

　　8、趁面包烘烤的時(shí)候制作臟臟包表面的巧克力醬，將淡奶油和巧克力混合放入小鍋中，最小火加熱至巧克力融化，攪拌均勻即可。

　　9、面包出爐徹底晾涼后，用刷子在面包的表面抹上一層巧克力醬，再篩上可可粉即可。