一、材料

　　1、面團材料

　　高筋面粉200克，低筋面粉50克，細砂糖40克，鹽4克，酵母4克，牛奶140克，全蛋液25克，無(wú)鹽黃油20克

　　2、裹入用油

　　片狀黃油125克

　　3、表面裝飾

　　全蛋液少許，杏仁片少許

二、做法

　　1、將面團材料里除無(wú)鹽黃油以外的所有材料混合，揉至面團光滑、面筋擴展，加入軟化黃油，繼續揉至能拉出大片薄且有韌性膜的完全階段，將揉好的面團壓扁，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷凍室冷凍30分鐘。

　　2、將軟化的片狀黃油搟平成方形，再將冷凍后的面團，搟成長(cháng)度為片狀黃油長(cháng)度2.5倍的長(cháng)方形面片，將片狀黃油片鋪在搟好的面片中間，四周包起米，捏緊收口處。

　　3、把面團翻面，收口朝下，順著(zhù)長(cháng)的方向搟開(kāi)。將搟好的面片左邊向中間折1/3，右邊折1/3，完成第1次三折，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛15分鐘。

　　4、取出面團，再次搟開(kāi)，左邊折1/3，石邊再折1/3，完成第2次三折，蓋上保鮮膜，再次放入冰箱冷藏松弛15分鐘。

　　5、再次完成1次三折，一共3次三折，并冷藏松弛15分鐘，把三折好的面片重新?lián){開(kāi)，成厚約1厘米、長(cháng)約30厘米、寬約J20厘米的長(cháng)方形薄面片，用切板切成四等份，將切好的兩片面片疊加在一起，切面朝上，再將兩頭對折，向內卷成如意形狀。

　　6、放在6寸模具內，在不超過(guò)28℃的環(huán)境下二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，表面刷全蛋液，撒杏仁片。

　　7、放入預熱好的烤箱，200℃烤約10分鐘，轉180℃烤20分鐘，出爐后立刻脫模，放在晾網(wǎng)上晾涼。

三、注意事項

　　1、因為面團內裹入了黃油，所以二次發(fā)酵溫度不能超過(guò)28℃，防止黃油融化。

　　2、面團搟的時(shí)候容易回縮，所以一定要充分松弛，就是將面團靜置一段時(shí)間(最好冷藏，防止松弛時(shí)間過(guò)長(cháng)而導致發(fā)酵過(guò)度)，這樣面團的張力消失，搟的時(shí)候就不易回縮。如果搟的時(shí)候搟不開(kāi)，就不要強行搟面團，只要冷藏松弛一會(huì )兒就可以了。