一、材料

　　1、中種面團材料

　　高筋面粉210克，細砂糖15克，酵母3克，牛奶130克

　　2、主面團材料

　　高筋面粉90克，奶粉10克，酵母1克，細砂糖25克，鹽4克，全蛋液50克，牛奶30克，無(wú)鹽黃油45克

　　3、表面裝飾

　　高筋面粉適量

二、做法

　　1、將中種面團的所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，放入大盆，蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵至3~4倍大。

　　2、將發(fā)酵好的中種面團撕成小塊，和主面團材料中除無(wú)鹽黃油以外所有的材料混合，揉成出粗膜的光滑面團，加入軟化黃油，繼續揉至可以拉出大片透明結實(shí)薄膜的完全階段。

　　3、將面團放入容器，蓋上保鮮膜，室溫下松弛30分鐘。

　　4、將松弛好的面團等分為10份，滾圓后蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

　　5、取一個(gè)面團，搟成長(cháng)橢圓形，上下各向中間1/3處對折，再次用搟面杖搟長(cháng)成牛舌狀，上下兩端同時(shí)向中間卷起，卷到中間對接起來(lái)，依次處理好所有面團。

　　6、翻過(guò)來(lái)放入烤盤(pán)中，放入烤箱內，內部再放一碗熱水，二次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，表面割上“X”形刀口，篩高筋面粉。

　　7、端出烤箱內的熱水和烤盤(pán)，將烤箱預熱到170℃，放入烤箱中層，上下火烘烤約18分鐘出爐。

三、注意事項

　　1、中種面團揉至光滑就可以了，不需要出膜。

　　2、頂部上色后要及時(shí)蓋錫紙，溫度和時(shí)間根據自家烤箱調整。出爐后馬上放到晾網(wǎng)上，晾至手心溫度后密封保存即可。