參考分量4塊

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉75克，鮮奶45毫升，色拉油40毫升，蛋黃4個(gè)，細砂糖20克，鹽1/4小匙

　　B、泡打粉1/4小匙，細砂糖70克，蛋白4個(gè)，檸檬汁1/4小匙

　　C、蜜豆20克，抹茶粉5克

二、做法

　　1、將低筋面粉、細砂糖、色拉油等烘焙所需材料分別稱(chēng)量好，再放入相應容器中，備用。首先，用材料A制作面糊。

　　2、將蛋黃倒入盆中，在蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪打至細砂糖溶化。

　　3、繼續在蛋黃中分次加入色拉油，每次加入后都攪打均勻。

　　4、向第3步的盆中倒入鮮奶，攪拌均勻以后加入鹽，攪至鹽溶化。

　　5、將低筋面粉與泡打粉混合均勻后，慢慢地篩入蛋黃中，攪拌均勻，即成面糊。面糊制作完成居，用材料B制作蛋白霜。

　　6、用打蛋器將蛋白略微打發(fā)，然后加入細砂糖及檸檬汁，用打蛋器繼續攪打，直至蛋白尾端直立。

　　7、將蛋白霜與面糊混合后，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。

　　8、在蛋糕糊中加入抹茶粉。

　　9、用橡皮刮刀將抹茶粉與蛋糕糊上下翻攪均勻。

　　10、再在蛋糕糊中加入蜜豆，攪拌均勻。

　　11、將蛋糕糊倒入烤模中，敲擊外壁，排出較大的氣泡。

　　12、烤箱預熱至170℃，將烤模放入烤箱的中下層，烤40分鐘左右，至蛋糕成熟。

　　13、蛋糕取出后，倒扣在鐵網(wǎng)上；涼涼后脫模，抹茶戚風(fēng)蛋糕就完成了。

　　三、烘焙心得

　　做這款威風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋白的時(shí)候，寧可多打也不要少打，容易出現回縮就是因為打發(fā)得不夠。