一、材料

　　1、中種面團材料

　　高筋面粉200克，低筋面粉50克，酵母3克，水135克，全蛋液20克，

奶粉12克，細砂糖45克，鹽2.5克，無(wú)鹽黃油25克，蔓越莓干40克，蜂蜜10克

　　2、表面裝飾

　　全蛋液適量

二、做法

　　1、將面團材料中除無(wú)鹽黃油和蜂蜜以外的所有食材混合，揉成光滑的面團。面團揉至粗膜狀態(tài)加入軟化黃油繼續揉至擴展階段，可以扯出較為結實(shí)的半透明薄膜。

　　2、揉好的面團蓋保鮮膜放在溫暖濕潤處進(jìn)行基礎發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍，手指蘸粉戳孔，不塌陷不回彈。

　　3、將面團按壓排氣，放入冰箱冷凍松弛20分鐘(冷凍是為了便于整形，凍到面團變硬但是可以搟的程度，具體時(shí)間長(cháng)短由面團厚度和冰箱溫度來(lái)決定)。

　　4、取出冷凍松弛好的面團，搟成面片，刷一層蜂蜜，中間撒上切碎的蔓越莓干

　　5、兩側分別向中間1/3處折疊，順著(zhù)上下方向搟長(cháng)，上下分別向中間1/3處再次折疊。最好搟成約30厘米×35厘米左右的方形面片。再用刀將面片切成合適大小的方塊。

　　6、將面包塊均勻地碼放在烤盤(pán)上，放在溫暖濕潤(38℃左右，相對濕度約75%)的環(huán)境下最終發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

　　7、表面刷薄薄的全蛋液，烤箱預熱到190℃，中層上下火，烘烤10分鐘即可。出爐放涼后裝袋保存。

三、注意事項

　　1、受面粉吸水性的影響，配方也可能出現面團濕粘度不一樣的情況，所以液體量要靈活添加，可以留I0~15克酌情添加，以面團柔軟不粘手為宜。蔓越莓干可以換成葡萄干、蜜豆等其他材料，夾層刷的蜂蜜也可以用煉乳、楓糖漿等代替，不刷也可以。

　　2、冷凍松弛是為了整形方便，最后搟好的面皮厚度約1厘米。太厚的話(huà)烤好膨脹后會(huì )歪倒，太薄的話(huà)口感單簿。