一、材料

　　1、波蘭種面團材料

　　高筋面粉100克，水100克，酵母0.5克

　　2、主面團材料

　　高筋面粉200克，咖啡粉10克，酵母3克，水85克，淡奶油30克，鹽4克，細砂糖45克，無(wú)鹽黃油15克

　　3、夾餡

　　奶油奶酪100克，奶粉10克，糖粉10克，牛奶10克

　　4、表面裝飾

　　高筋面粉適量

二、做法

　　1、將波蘭種面團的所有材料混合，攪拌均勻，室溫發(fā)酵至漲發(fā)到最高點(diǎn)后回落齊平，表面出現許多氣泡，內部呈現豐富的蜂窩組織狀態(tài)。

　　2、將發(fā)酵好的波蘭種面團放入冰箱冷藏12~24小時(shí)。

　　3、將波蘭種面團撕成小塊，和主面團材料里除無(wú)鹽黃油外的所有材料混合，揉到光滑，加入軟化黃油，再揉到完全狀態(tài)。

　　4、將揉好的面團收圓，放入容器中進(jìn)行基礎發(fā)酵，至原來(lái)的2~2.5倍大。

　　5、取出發(fā)酵好的面團，輕輕按壓排出面團內的大氣泡，均勻分割成兩塊，滾圓后蓋上保鮮膜松馳30分鐘。

　　6、將其中一個(gè)面團搟成長(cháng)形面片后翻面。

　　7、奶油奶酪軟化，加入糖粉、奶粉和牛奶混合，攪拌均勻，裝入裱花袋中，擠在面片中間。

　　8、捏緊收口處，將收口朝下，再將面團搓長(cháng)一些。

　　9、從兩頭盤(pán)起來(lái)成“S”形，排放在烤盤(pán)上，放在約35℃的環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵，約1小時(shí)至原來(lái)的2倍大。

　　10、發(fā)酵結束后，表面篩高筋面粉，烤箱預熱到190℃，中下層，上下火烤20~22分鐘即可。