參考分量6個(gè)

一、烘焙所需材料

　　高筋面粉180克，低筋面粉35克，黃油90克，奶粉15克，細砂糖50克，雞蛋1個(gè)，鹽1小匙，干酵母5克，水90毫升，全蛋液適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、黃油、奶粉、干酵母、水、黃油分別稱(chēng)好，盛入容器中，備用。

　　2、取30克黃油，加細砂糖攪打成乳霜狀，倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉攪拌。

　　3、將干酵母和鹽倒入水中溶化開(kāi)，再倒進(jìn)面粉中，將雞蛋打成雞蛋液，倒入面粉中，用力揉至面團開(kāi)始起筋。

　　4、將面團發(fā)酵1小時(shí)，至原來(lái)的2.5倍大，將面團內的空氣壓出，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　5、將剩余的黃油盛進(jìn)塑料袋，用搟面杖搟成薄片，如果黃油比較黏稠，可以先放入冰箱冷藏一會(huì )兒。

　　6、將面團從冰箱中拿出，搟成長(cháng)面片，長(cháng)度是黃油片的2.5倍即可。

　　7、將黃油片放在面片中間，將面片的一端向中間折疊，蓋住黃油片，將面片壓實(shí)。

　　8、再搟成厚0.4厘米的面片，裁掉邊。

　　9、將面片切成底長(cháng)約5厘米的三角形。

　　10、取一個(gè)三角形，在底邊正中切小口。

　　11、把切好的底邊從底端慢慢往上卷，卷的過(guò)程中力度要剛剛好。

　　12、快卷到頭的時(shí)候，在頂端的尖角上刷一層全蛋液，即成小牛角狀。

　　13.、將小牛角分別卷好。

　　14、將小牛角排放在烤盤(pán)上，之間留出空隙，在溫度38℃、相對濕度85%的場(chǎng)所進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵到原來(lái)的2倍大。

　　15、將發(fā)酵好的小牛角表面刷一層全蛋液，放進(jìn)預熱好的烤箱，以200℃烤焙10分鐘，至小牛角表面呈金黃色即可。