一、材料

　　1、面團材料

　　高筋面粉200克，低筋面粉50克，細砂糖40克，鹽4克，酵母4克，雞蛋液25克，牛奶140克，片狀黃油125克

　　2、夾餡

　　提子干50克

　　3、表面裝飾

　　全蛋液適量

二、做法

　　1、將面團材料里除片狀黃油以外的所有材料混合，揉到面團光滑有彈性。

　　2、將面團搟成稍微有點(diǎn)厚的面片，用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱，放入18℃的冷凍室冷凍30分鐘。

　　3、將軟化的片狀黃油鋪在保鮮頂上，再蓋上一片保鮮膜，用搟面杖將黃油塊敲打均勻，再將黃油對折重復再次敲打均勻，最后搟成長(cháng)方形的黃油片。

　　4、取出冷凍好的面團，搟成為黃油片兩倍大小的長(cháng)方形面片。

　　5、將黃油片放在面片中間。將黃油包好，捏緊接縫處。將接縫處收口朝下，將面團搟成長(cháng)方形的大片，大約長(cháng)60厘米×15厘米，進(jìn)行第一次的四折。搟的時(shí)候要撒些高筋面粉防粘，力度要均勻右邊向內折1/4、左邊也折上來(lái)。然后對折，完成了第一次的四折。將折好的面片順著(zhù)長(cháng)的一邊再次搟開(kāi)。再次搟成長(cháng)長(cháng)的大面片，開(kāi)始進(jìn)行第二次四折，折法和之前一樣。

　　6、第二次四折完成后直接搟成約1.5厘米厚的方形厚片，用保鮮膜包好冷凍30分鐘。

　　7、將厚面片切成12條約90克重的長(cháng)條。如果因為溫度高，面團太軟可以冷藏一會(huì )再切。將長(cháng)條分成兩條一組，切面朝上稍微按壓一下，將兩根長(cháng)條編成麻花辮，辮子上再鋪上提子干。從一端向另一端卷起來(lái)，捏緊收口處。

　　8、依次處理好6個(gè)面團，將面團放入烘焙紙杯內，再放入烤盤(pán)。

　　9、開(kāi)始進(jìn)行最終發(fā)酵，在溫度28℃，相對濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。在發(fā)酵好的面團表面刷一層薄薄的蛋液。

　　10、將烤盤(pán)放入提前預熱好的烤箱，下層上下火190℃烘烤20分鐘左右即可，出爐后立刻脫模至冷卻架放涼。

三、注意事項

　　1、裹入黃油要使用開(kāi)酥專(zhuān)用的片狀黃油。開(kāi)酥面團最好使用比較重的走錘將面團搟開(kāi)。起酥面團無(wú)須基礎發(fā)融，使用冷藏的雞蛋和液體來(lái)揉面以控制面團。

　　2、面團要凍得和黃油的軟硬程度差不多，這樣搟的時(shí)候黃油才容易隨面團一起被搟開(kāi)。

　　3、最終發(fā)酵不可以超過(guò)28℃，相對濕度70%，溫度過(guò)高裹入的黃油片會(huì )融化漏出。