參考分量30厘米蛋糕卷1個(gè)

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉55克，牛奶33毫升，色拉油30克，細砂糖15克，玉米淀粉10克，可可粉5克，蛋黃3個(gè)，泡打粉1/4小匙，鹽1/8小匙

　　B、細砂糖50克，蛋白3個(gè)，檸檬汁1/2小匙

　　C、動(dòng)物性鮮奶油100毫升，咖啡粉3克，可可粉2克

二、做法

　　1、將細砂糖、低筋面粉、動(dòng)物性鮮奶油等分別稱(chēng)量好，放入容器中，備用。首先，用材料A制作面糊。

　　2、將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后過(guò)篩，備用；可可粉加適量清水溶化，備用。

　　3、在蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪打至蛋黃變色，然后倒入牛奶。

　　4、繼續用打蛋器攪拌均勻以后，加入色拉油及鹽，攪拌均勻。

　　5、繼續加入過(guò)篩的粉類(lèi)，攪拌均勻后，面糊就制作完成了。面糊制作完成從后，用材料B制作蛋白霜。

　　6、用打蛋器將蛋白略微打發(fā)，然后加入細砂糖及檸檬汁，繼續打發(fā)，直至蛋白霜的尾端直立。

　　7、取部分蛋白霜，加入做好的面糊中，翻拌均勻，然后將拌好的蛋白霜與面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻攪均勻。

　　8、在蛋糕糊中加入溶化的可可粉，攪拌均勻，蛋糕糊就制作完成了。

　　9、在烤盤(pán)中鋪上一層油紙，然后將蛋糕糊倒入烤盤(pán)中，輕輕敲擊烤盤(pán)，排出較大的氣泡，將蛋糕糊表面抹平。

　　10、烤箱預熱至160℃，將烤盤(pán)放入烤箱中上層，烤15分鐘左右，直至蛋糕成熟，取出。

　　11、趁熱脫模，撕去蛋糕表面的油紙，涼涼后放在一張新的油紙上。

　　12、用C中的原料來(lái)制作蛋糕夾餡，將咖啡粉和可可粉混合，加入少許熱水溶化，然后倒入動(dòng)物性鮮奶油中，用打蛋器攪拌均勻。

　　13、然后在蛋糕的表面均勻地涂抹上制作好的夾餡。

　　14、有夾餡的一面向里，將蛋糕從一端卷起，然后用底部的油紙包裹起來(lái)，放入冰箱中冷藏3個(gè)小時(shí)，定型后取出，切片即可食用。

四、烘焙心得

　　1、蛋糕不宜烤得時(shí)間過(guò)久，以免水分流失過(guò)多，導致蛋糕過(guò)硬，不容易卷起來(lái)。

　　2、家里如果沒(méi)有準備可可粉，也可以用無(wú)糖的巧克力粉來(lái)代替。