數量：1個(gè)，約650g

　　面粉總量：45g高粉（酵種)+60g全麥粉（主面團)＋195g高粉（主面團)=300g

一、配方原料

　　主面團

　　高粉195g(65%)、全麥粉60g(20%)、藍莓果泥45g(15%)、水115g(38.3%)、楓糖漿（如沒(méi)有，可以用蜂蜜代替）15g(5%)、鹽4.5g(1.5%)、高粉天然酵種(含水量為100%)90g(15%)、新鮮藍莓84g(28%)、榛仁（烤香）66g(22%)

二、制作步驟

　　1、混合高粉、全麥粉、藍莓果泥、水、楓糖漿和天然酵種，浸泡20~60分鐘后加入鹽，揉至面團成形，開(kāi)始產(chǎn)生筋度(如果用KA廚師機，選擇鉤形頭中速攪拌2~3分鐘)。輕輕揉入新鮮藍莓和榛仁。

　　2、室溫(22~25℃)下加蓋發(fā)酵大約3小時(shí)，至體積變?yōu)樵瓉?lái)的1.5~2倍。分別在第30、第60、第90和第120分鐘時(shí)折疊，一共4次。

　　3、滾圓，靜置20分鐘，整成圓形，光滑面向下放入發(fā)酵籃。

　　4、冷藏過(guò)夜。第二天取出，室溫下繼續發(fā)酵到手指按下后凹痕慢慢彈回一部分的程度，這大約需要80分鐘。

　　5、將烤箱連烘焙石板和烤盤(pán)一起預熱到290℃或者烤箱的最高溫度，這需要40~60分鐘。因為烤箱內有熱容大的烘焙石板，要預熱較長(cháng)時(shí)間才能達到預定溫度。

　　6、將面團倒在烘焙紙上，割包。

　　7、往烤箱內烘焙石板下方的烤盤(pán)內澆1/4杯熱水，關(guān)門(mén)，等蒸汽產(chǎn)生。開(kāi)門(mén)，把面團連烘焙紙一起轉移到烘焙石板上，再往烤盤(pán)內澆一杯熱水，關(guān)門(mén)。將烤箱溫度降到230℃，烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水烤盤(pán)，再烤25~30分鐘，至面包表皮呈深色。

三、注意事項

　　千萬(wàn)不要用冷凍藍莓代替新鮮藍莓，因為在漫長(cháng)的發(fā)酵過(guò)程中，冷凍藍莓會(huì )不斷融化出水，面團會(huì )軟爛到不可收拾的地步。即使使用新鮮藍莓，在揉入面團、折疊和整形時(shí)動(dòng)作也要小心輕柔，盡量不要把它們弄破。這些藍莓在高溫烘烤的過(guò)程中必然會(huì )破裂流汁，所以如果不想讓成品表面有紫色的痕跡，整形時(shí)就要盡量把藍莓包裹在面團內部。想要大洞歐包而不得的朋友可以嘗試這款歐包來(lái)建立信心，因為藍莓汁會(huì )讓面團產(chǎn)生大洞，而且變成浪漫的紫色。