數量：2個(gè)(使用1個(gè)圓籠吐司模和1個(gè)450g吐司模)

面粉總量：13g高粉（酵種）+82g高粉（酵頭)+406g高粉（主面團)= 501g

一、配方原料

　　1、酵頭

　　高粉天然酵種(含水量為100%)26g(5.2% )，水44g(8.8%)，高粉82g(16.4%)

　　2、主面團

　　高粉406g(81.2%)，鹽6g(1.2%)，黃油（室溫軟化）50g(10%)，糖64g(12.8%)，水200g(40%)，雞蛋64g(12.8%)，可可粉20g(4%)，橘味巧克力片（切塊，也可以用黑巧克力豆或片代替）100g(20%)，酵頭所有

二、制作步驟

　　1、混合酵頭的所有原料，攪拌均勻，室溫(22~25℃)下發(fā)酵8~12小時(shí)至明顯膨脹。

　　2、把主面團中除了黃油和橘味巧克力片以外的所有原料揉成團，靜置20~60分鐘后加入黃油，揉至完成階段。面團要能形成很結實(shí)的膜，但膜不是很薄。加入橘味巧克力片，低速揉均勻。

　　3、放入容器，室溫下發(fā)酵至原來(lái)體積的2倍大，這需要4~5小時(shí)。

　　4、等分成2份。一份用圓籠吐司模制作：將面團滾圓后壓扁，靜置30分鐘，然后擇成和模具一樣長(cháng)的橢圓形，卷起，放入模具。另一份用450g吐司模制作：將面團等分成3份，滾圓，靜置30分鐘后成橢圓形，卷起。再靜置20分鐘，搟開(kāi)，卷起，放入模具。

　　5、蓋保鮮膜，發(fā)酵至手指按下面團后幾乎不彈回的程度（如果用圓籠吐司模，不要打開(kāi)模具），在450g吐司模中大約八分滿(mǎn)，室溫下需要發(fā)酵5~7小時(shí)。

　　6、加蓋，放入預熱到190℃的烤箱內烤45分鐘左右。取出后馬上脫模。

三、注意事項

　　吐司在所有面包中算是很難做好的，因為只要發(fā)酵不到位，成品就不會(huì )充分膨脹，組織也會(huì )欠佳。在所有吐司中，加蓋平頂吐司最難做得完美，因為面團既不能膨脹得過(guò)高也不能不足，而要剛剛好。做圓柱形吐司比做平頂吐司還難，因為一旦膨脹過(guò)度，面團就會(huì )從圓籠吐司模的網(wǎng)格中擠出來(lái)，結果不光成品難看，而且清洗模具也會(huì )成為你的噩夢(mèng)。保險起見(jiàn)，可以先嘗試做個(gè)平頂吐司，如果成品可以滿(mǎn)模但又不頂住邊角，那么用同樣的配方和步驟做圓柱形吐司也肯定能成功。

　　如果沒(méi)有配方中提到的橘味巧克力片，完全可以用普通黑巧克力豆或片來(lái)代替。由于二次發(fā)酵時(shí)面團在圓籠吐司模中看不清、摸不著(zhù)，我們比較難以判斷面團的發(fā)酵程度，所以建議新手先用同樣的配方做一個(gè)450g的平頂吐司作為參考。