數量：1個(gè)，約1000g

面粉總量：420g高粉（主面團）

一、配方原料

　　1、主面團

　　高粉420g（100%），褐色糖50g（11.9%），鹽6g（1.4%），干酵母4g （1?小勺）（1%），牛奶147g（35%），南瓜泥160~260g（38.1%~61.9%），雞蛋55g（13.1%），植物油15g（3.6%），姜粉1/4小勺，小豆蔻1/4小勺

　　2、餡料

　　奶油乳酪227g，糖粉100g，肉桂粉1小勺

　　3、表面黃油

　　黃油（熔化）90g

　　4、表面蘸料

　　褐色糖100g，砂糖100g，肉桂粉2小勺，肉豆蔻粉少量

二、制作步驟

　　1、混合主面團的所有原料，浸泡20~30分鐘，揉至擴展或完成階段。

　　2、放入容器，室溫（22~25℃）下發(fā)酵至手指按下后凹痕不彈回的程度。這大約需要2小時(shí)。

　　3、制作餡料：在室溫下讓奶油乳酪軟化，加入糖粉和肉桂粉，攪拌均勻，然后將其放入冰箱冷藏。餡料冷藏變硬后，比較容易進(jìn)行下面的操作。

　　4、制作表面蘸料：混合兩種糖、肉桂粉和肉豆蔻粉，攪拌均勻。

　　5、把面團排氣、滾圓，待面團松弛后成邊長(cháng)約為30cm的正方形，然后將面團分割成36個(gè)邊長(cháng)約為5cm的正方形，并在每個(gè)小面團上均勻地放餡料。

　　6、面團包好餡料，滾圓，在熔化的表面黃油內滾一下，然后在表面蘸料上滾動(dòng)。

　　7、放入抹了油的模具，室溫下發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍，手指按下后凹痕慢慢彈回少許。這需要45~60分鐘。

　　8、放入預熱到190℃的烤箱內烤45分鐘左右，至表皮金黃。略微放涼后脫模。

三、注意事項

　　不同品種的南瓜做成的南瓜泥水分差別很大，而這款面包對面團的濕度要求不嚴格，所以本配方中南瓜泥的用量只有大致的范圍，大家可以按照自己喜歡的面團手感來(lái)增減用量。面團越濕就越難操作，但成品的組織也越綿軟。

　　面團、餡料以及表面蘸料中都有和南瓜相配的香料，如肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉和小豆蔻等。大家可以根據自己的口味增減香料，但我覺(jué)得南瓜做的點(diǎn)心中肉桂粉還是必不可少的。