數量：1個(gè)，長(cháng)約40cm，寬約30cm

面粉總量：350g高粉(主面團)

一、配方原料

　　1、主面團

　　高粉350g(100%)、糖30g(8.6%)、干酵母3.5g(1%)、牛奶195g(55.7%)、蛋黃40g( 2個(gè)雞蛋的)(11.4%)、蛋白50g ( 1?個(gè)雞蛋的）(14.3%)、鹽6g(1.7%)、黃油28g(8%)、香草精1/2小勺、檸檬皮屑1個(gè)檸檬的

　　2、表面裝飾

　　蛋白1/2個(gè)雞蛋的、糖適量、杏仁片適量

二、制作步驟

　　1、混合主面團中除了黃油以外的所有原料，浸泡30分鐘左右，然后將面團揉至筋度非常高。分次加入黃油，揉至完成階段

　　2、室溫(22~25℃)下發(fā)酵1.5小時(shí)左右，至面團膨脹到原來(lái)的2倍大，手指按下后凹痕不彈回。

　　3、將面團分割成一大一小2份，大面團的重量是小面團的2倍。分別排氣、滾圓，然后松弛15分鐘。

　　4、取較小的那個(gè)面團，整成底邊為30cm、高為10cm的三角形，放在抹油并鋪烘焙紙的烤盤(pán)中。另一份整成底邊為20cm、高為40cm的三角形，放在第一個(gè)三角形的上面，略微壓緊。

　　5、把大三角形上下分別折疊成鴿子的頭和尾，在頭部用手捏出嘴的形狀，用剪刀剪出翅膀和尾巴的羽毛，然后稍微把羽毛分開(kāi)。

　　6、發(fā)酵至手指按下后凹痕慢慢彈回一小部分的程度，室溫下需要45分鐘左右。在面團表面涂蛋白，在尾巴和翅膀上粘杏仁片，在頭部也粘—小塊杏仁片作為眼睛。最后在面團表面撒糖。

　　7、放入預熱到190℃的烤箱，烘烤25分鐘左右，至表皮金黃。