數量：2個(gè),分別約為650g和300g

面粉總量：67.5g高粉（酵種)+284g 高粉(主面團）+100g全麥粉（主面團)=451.5g

一、配方原料

　　主面團

　　高粉天然酵種（含水量為100%)135g(29.9%)、高粉284g(62.9%)、全麥粉100g(22.1%)、水240g(53.2%)、鹽7g(1.5%)、帕瑪森乳酪（刨絲)100g(22.1%)、西葫蘆(帶皮創(chuàng )絲)90g(19.9%)

二、制作步驟

　　1、將西葫蘆帶皮刨絲，加入少量鹽后靜置20分鐘，然后用紙巾吸干水分。

　　2、混合高粉、全麥粉、水、酵種和鹽，浸泡20~60分鐘。將面團揉至開(kāi)始產(chǎn)生筋度，然后揉入乳酪。

　　3、室溫(22~25℃)下加蓋發(fā)酵大約2.5小時(shí)。每30分鐘折疊一次面團，一共5次。第二次折疊時(shí)(即發(fā)酵60分鐘時(shí))，揉入西葫蘆絲。

　　4、將面團分割成重650g和300g的2份。滾圓后靜置15分鐘，然后將大面團整成橢圓形，小面團整成三角形，分別光滑面向下放入發(fā)酵籃。冷藏過(guò)夜。

　　5、第二天取出面團，室溫下繼續二次發(fā)酵至手指按下后凹痕慢慢彈回一部分的程度，這大約需要30分鐘。

　　6、如果用烘焙石板和烤盤(pán)，就將烤箱連烘焙石板和烤盤(pán)一起預熱到290℃或者烤箱的最高溫度，這需要40~60分鐘。因為烤箱內有熱容大的烘焙石板，要預熱較長(cháng)時(shí)間才能達到預定溫度?；蛘呤褂描T鐵鍋，就將烤箱連鑄鐵鍋及蓋子一起預熱到290℃或者烤箱的最高溫度，這需要40~60分鐘。

　　7、將面團倒在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，然后割包。

　　8、如果用烘焙石板和烤盤(pán)，就往烤盤(pán)內澆1/4杯熱水，關(guān)門(mén)，等蒸汽產(chǎn)生。開(kāi)門(mén)，把面團連烘焙紙一起轉移到烘焙石板上，再往烤盤(pán)內澆一杯熱水，關(guān)門(mén)?；蛘哂描T鐵鍋，就取出預熱好的鑄鐵鍋，把面團連烘焙紙一起放入鍋內，加蓋，放回烤箱。

　　9、將烤箱溫度降到230℃，烤15~20分鐘。用烘焙石板的話(huà)，抽走烘焙紙，用鑄鐵鍋的話(huà)，取走蓋子，再烤15~25分鐘，至表皮呈深色。300g面團一共需要烤30分鐘，650g面團一共需要烤45分鐘。

　　10、用烘焙石板的話(huà)，取出面包，放在烤架上徹底放涼。用鑄鐵鍋的話(huà)，關(guān)閉烤箱電源后把烤箱門(mén)開(kāi)條縫，用余溫再加熱10分鐘，然后把面包取出，放在烤架上徹底放涼。

三、注意事項

　　由于西葫蘆絲容易出水，所以需要先把面團略微揉出筋度，待發(fā)酵1小時(shí)并折疊1次后再揉入西葫蘆絲，這樣面團才不至于過(guò)度稀軟。這次我制作了2個(gè)面團，一個(gè)用鑄鐵鍋烤，另一個(gè)用烘焙石板烤，結果2個(gè)面團的膨脹幅度不相上下。由此可見(jiàn)，發(fā)酵程度和烘烤溫度才是影響成品體積的重要因素，而不是烘焙工具本身。