一、材料（8個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）210g，鮮酵母15g，鹽10g，黃油100g，砂糖50g，茴芹（粉末）少量，磨碎的檸檬皮1/2個(gè)份，磨碎的橙子皮（?。?span>1個(gè)份，葡萄干（用水、朗姆酒或蘋(píng)果等浸泡24小時(shí)。使用前要瀝干水分）適量，蛋液1個(gè)份，砂糖、堅果適量

　　2、中種

　　斯佩爾特小麥粉1050~80g，水80g，鮮酵母0.1g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在20℃下發(fā)酵18小時(shí)。

　　2、將除了黃油、砂糖、葡萄干和蛋液以外的所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉3分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，揉成緊實(shí)的面團。將黃油處理成小塊后加入其中，揉5分鐘。加入砂糖，揉5分鐘。加入葡萄干，揉1分鐘。最后揉成光滑且不粘盆的面團(面團溫度為26℃)即可。

　　3、在24℃下發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵至1小時(shí)時(shí)拿出來(lái)排氣。

　　4、將面團分成8等份(每份約125g)，分別揉圓后再搓成長(cháng)條。蓋上蓋子，醒10分鐘左右。

　　5、搓成30cm長(cháng)的條狀，放到撒了干面粉(分量外)的臺面上編起來(lái)。

　　6、抖掉多余的干面粉，涂上蛋液。

　　7、在24℃下發(fā)酵90分鐘左右，膨脹至原來(lái)的2倍大小為止。

　　8、再涂一次蛋液，按喜好撒上砂糖、堅果等。放入230℃的烤箱里，調成180℃，不開(kāi)蒸汽烤20分鐘左右。

三、注意事項

　　在酵母辮子面包基礎上加了葡萄干的面包。制作時(shí)可以用普通的葡萄干，但用朗姆酒泡過(guò)的葡萄干，味道會(huì )更香。還可以加一些香草精提味。搭配切成片的黃油一起食用味道會(huì )更好。