一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~450g，牛奶（脂肪含量3.5%）210g，鮮酵母15g，鹽10g，黃油100g，砂糖50g，茴芹（粉末）少量，磨碎的檸檬皮1/2個(gè)份，磨碎的橙皮（?。?span>1個(gè)份，蛋液1個(gè)份

　　2、中種

　　斯佩爾特小麥粉1050~80g，水80g，鮮酵母0.1g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在20℃下發(fā)酵18小時(shí)。

　　2、將除了黃油、砂糖和蛋液以外的所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉3分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，揉成緊實(shí)的面團。將黃油掰成小塊后加入其中，揉5分鐘。加入砂糖，再揉5分鐘。揉成光滑且不粘盆的面團（面團溫度為26℃）即可。

　　3、在24℃下發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵1小時(shí)后拿出來(lái)排氣。

　　4、將面團分成3~4 等份，分別揉圓后搓成長(cháng)條。蓋上蓋子，醒15分鐘左右。

　　5、搓成50cm長(cháng)的長(cháng)條，放到撒了干面粉（分量外）的臺面上編成辮子狀（按喜好選擇3股編法或4股編法）。

　　6、抖掉多余的干面粉，涂上蛋液。

　　7、在24℃下發(fā)酵90~100分鐘，膨脹至原來(lái)的2倍大小為止。

　　8、再涂一次蛋液，放入230℃的烤箱里，調成180℃，不開(kāi)蒸汽烤40分鐘左右。

三、注意事項

　　可以不加茴芹粉和果皮碎，但加了味道會(huì )更香。