一、材料（8個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~315g，黑麥粉1150~30g，冷水10g，鮮酵母5g，黃油7g，葛縷子粒適量，粗鹽適量

　　2、中種

　　小麥粉550~95g，水95g，鮮酵母0.1g

　　3、湯種

　　水150g，小麥粉550~30g，鹽9g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在20℃下發(fā)酵20小時(shí)。

　　2、制作湯種。將材料倒入鍋中，邊攪拌邊加熱到沸騰，1~2分鐘后關(guān)火，攪拌成黏稠的狀態(tài)。蓋上蓋子，在冰箱冷藏4~12小時(shí)。

　　3、將所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，揉成較硬、緊實(shí)且不粘的面團即可（面團溫度為28℃）。

　　4、在24℃下發(fā)酵90分鐘左右，每隔30分鐘將面團翻面

　　5、將面團分成8等份（每份約為90g），分別揉圓，醒5分鐘左右，然后搟成厚2~3cm的橢圓形。

　　6、將面團縱向放置，從遠側向自己的方向卷起。卷好后稍微滾動(dòng)幾下，使形狀變得更細長(cháng)。

　　7、在24℃下發(fā)酵30分鐘左右。

　　8、涂上一些水（分量外），再撒上粗鹽和葛縷子籽。放入開(kāi)了蒸汽的230℃烤箱中烤15分鐘左右。