一、材料（9~10個(gè)份）

　　1、黑麥粉1150~285g，水（約60℃）80g，麥芽(液體、非活性、)30g，黃油17g

　　2、黑麥酸種1

　　黑麥全麥粉55g，水（約35℃）55g，酵頭11g

　　3、黑麥酸種2

　　黑麥酸種1、黑麥粉1150~170g，水（約30℃）110g

　　4、泡發(fā)谷物

　　粗粒黑麥（中磨）55g，熱水110g，鹽11g

二、制作方法

　　1、將黑麥酸種1的材料混合均勻，在26℃下發(fā)酵8小時(shí)。

　　2、制作黑麥酸種2。將黑麥粉和水加到1的黑麥酸種1中，在20~22℃下發(fā)酵5小時(shí)。

　　3、泡發(fā)谷物。將粗粒黑麥和鹽倒入沸騰的熱水中，攪拌均勻。冷卻后放入冰箱冷藏1~2小時(shí)。

　　4、將所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉5分鐘（面團溫度為27℃)在24℃下發(fā)酵30分鐘。

　　5、用最低速度揉3分鐘。在24℃下發(fā)酵30分鐘。

　　6、將面團揉圓，然后搓成棒狀。分成9~10份，再分別揉圓。

　　7、撒上干面粉(分量外)，在24℃下發(fā)酵70分鐘，

　　8、放入開(kāi)了蒸汽的250℃的烤箱中，調成220℃，烤20分鐘。