HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1個(gè)份）
1、原料
粗粒小麥粉（細磨~中磨）565g，溫水1（45℃）200g，溫水（30℃）200g，鹽15g
2、酸種
粗粒小麥粉（細磨~中磨）150g，水（45℃）150g，酵頭（被多次加熱至溫熱激發(fā)活性）75g
二、制作方法
1、將酸種的材料混合均勻，在27~28℃下發(fā)酵3~4小時(shí)，然后在5℃下靜置5~12小時(shí)。
2、將酸種、粗粒小麥粉和溫水1倒入揉在揉面機中，用低速擋揉15分鐘。加入溫水2和鹽，用快速擋揉8分鐘，揉成柔軟而有彈性的面團（面團溫度約為27℃)。
3、在27~28℃下發(fā)酵2小時(shí)左右。發(fā)酵到60分鐘時(shí)，將面團搟開(kāi)，再折疊。
4、將面團放入模具中，在27~28℃下發(fā)酵90~120分鐘。
5、放入開(kāi)了蒸汽的230℃的烤箱中，調成180℃，烤60分鐘左右。
三、注意事項
也可以將面團分成2等份后烘烤。
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