一、材料（8個(gè)份）

　　1、原料

　　中種166g，小麥粉550~480g，牛奶162g，砂糖90g，鹽15g，鮮酵母7g，麥芽3g，黃油327g，堿水適量

　　2、中種

　　小麥粉550~210g，水210g，鮮酵母0.3g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，在室溫下發(fā)酵16~18小時(shí)。

　　2、將除了300g黃油和堿水之外的所有材料倒入揉面機中，用低速擋揉5分鐘，再用高一擋的速度揉8分鐘，揉成柔軟且有彈性的面團。在室溫下發(fā)酵60分鐘左右，然后在4~6℃下發(fā)酵60分鐘左右。

　　3、用保鮮膜包住300g黃油，然后搟成25cm×25cm的片狀，放入冰箱使其變硬。

　　4、將2中的面團搟成25cm×50cm、1cm厚的面片，然后將3中的黃油鋪到面片上。將面片從兩側向中央折疊。

　　5、將4搟成20cm×60cm的面片，將短邊沿距邊20cm處向內折疊，再將另一條短邊折疊到上面。蓋上蓋子，在4~6℃的冰箱里醒45分鐘左右。

　　6、將5搟成20cm×80cm的面片。分別將左右兩側的1/4面片向中部折疊。在正中央劃出一條線(xiàn)，將左側面片疊在右側面片上。蓋上蓋子，在4~6℃的冰箱中醒45分鐘左右。

　　7、重復5和6的操作。

　　8、搟成50cm長(cháng)、厚3~4mm的片狀，切成8個(gè)約等大的銳角三角形，分別從三角形的底邊卷起。在室溫下發(fā)酵1.5~2小時(shí)。放置到表面略微干燥。

　　9、涂上堿水，放入230℃的烤箱中，調成180℃，烤20分鐘左右。

三、注意事項

　　涂堿水時(shí)，可以將面團放到有孔的鏟子上，這樣操作起來(lái)更方便。也可以將面團冷凍一下再涂堿水。