一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　黑麥粉1370~200g，水50g，鹽10g，麥芽糖漿1小匙

　　2、黑麥酸種

　　黑麥粉1370~150g，水150g，酵頭30g

　　3、中種

　　小麥粉1050~150g，水150g，鮮酵母0.3g

二、制作方法

　　1、制作黑麥酸種和中種。將黑麥酸種和中種的材料分別混合，在室溫下放置16~20小時(shí)，待其發(fā)酵。

　　2、將所有材料放入揉面機中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉10分鐘，將面團揉成濕潤黏稠的狀態(tài)，繼續醒30分鐘。

　　3、將面團放到撒了干面粉(分量外)的臺面上，揉成蛋狀，然后將面團接合處朝上放到發(fā)酵籃中，靜置60~90分鐘，待其發(fā)酵。

　　4、切出刀口，放入開(kāi)了蒸汽的250℃的烤箱中，烤15分鐘。排出蒸汽，調成200℃，繼續烤40分鐘。

三、注意事項

　　1、按照德國面包類(lèi)目的分類(lèi)標準，柏林鄉村面包屬于黑麥而包或黑麥混合面包。制作黑麥混合面包時(shí)會(huì )加入小麥粉，跟主要用黑麥粉制成的黑麥面包相比，它的味道更柔和，口感也更柔軟。

　　2、柏林鄉村面包一般是橢圓形的，烘烤前會(huì )在表面撒些黑麥粉。整理造型時(shí)，有時(shí)會(huì )在表面切個(gè)刀口，有時(shí)則會(huì )保留發(fā)酵籃的紋樣。面包表面的脆皮不會(huì )很硬，有一定的彈性，而且會(huì )有黑麥的香味。

　　3、這款面包有很多種吃法，既可以?shī)A上奶酪和火腿做成三明治，也可以當主食搭配各種料理。