一、材料（1個(gè)份）

　　1、原料

　　小麥粉550~240g，粗粒小麥粉25g，水160g，麥芽糖漿2g，鮮酵母6g，油10g，鹽6克

　　2、中種

　　小麥粉550~30克，水20克，鹽0.6克，鮮酵母0.9克

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合，放入冰箱冷藏3天，待其發(fā)酵。

　　2、將除了鹽和油以外的所有材料倒入揉面機中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉5分鐘。倒入油，繼續揉3分鐘，最后倒入鹽，用相同速度揉2分鐘。醒90分鐘，待其發(fā)酵。

　　3、將面團揉圓，醒10分鐘。在砧板上摔打幾下，給面團排氣。再分別從兩邊向中間折，然后滾成橢圓。

　　4、將有接合部位那一面朝下放置，醒60分鐘，待其發(fā)酵。

　　5、在表面切出斜向刀口，放入開(kāi)了蒸汽的230℃的烤箱中，再調成200℃，烤40分鐘。

三、注意事項

　　白面包的小麥粉含量必須在90%以上，其實(shí)只要滿(mǎn)足了這個(gè)條件，其他就可以自由發(fā)揮了。比如使用全麥面粉，或者將常用的小麥酸種換成黑麥酸種。當然還可以加一些其他材料，像種子類(lèi)或酪乳等。白面包在形狀上也沒(méi)有特殊限制，既可以用于揉成橢圓，也可以用模具做成長(cháng)方體。