參考分量6寸蛋糕1個(gè)

一、烘焙所需材料

　　A、紐扣苦甜巧克力180克，打發(fā)鮮奶油100克，黃油90克，低筋面粉60克，杏仁粉50克，可可粉（無(wú)糖）45克，蛋黃2個(gè)，細砂糖15克，糖粉適量

　　B、細砂糖80克，蛋白2個(gè)，檸檬汁1小匙

二、做法

　　1、將黃油、杏仁粉等材料稱(chēng)量好，放入容器中備用，雞蛋建議使用剛從冰箱取出的。

　　2、把雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)，備用，蛋白不要接觸到水分、蛋黃、油脂。首先，用材料A制作面糊。

　　3、在低筋面粉中加入可可粉（無(wú)糖），混合均勻后用篩子過(guò)篩。

　　4、把黃油放入盆中，隔水加溫直至融化，加入巧克力加熱攪拌至融化，攪拌均勻，倒入第3步的低筋面粉和可可粉，攪拌均勻。

　　5、在蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，備用。

　　6、將第4步中的面糊與第5步中的蛋黃液混合均勻，再加入杏仁粉拌勻，面糊就制作完成了。接下來(lái)用材料B制作蛋白霜。

　　7、用打蛋器將分離出的蛋白打出泡沫，加入細砂糖及檸檬汁，繼續攪打至蛋白霜尾端彎曲。

　　8、將蛋白霜倒入面糊中，然后混合均勻。

　　9、把面糊倒入烤模中，敲打烤模的外壁，將較大的氣泡敲出。

　　10、烤箱預熱至180℃，放入烤模先烤10分鐘，然后溫度調至160℃，烘烤20分鐘，即可取出。

　　11、待蛋糕冷卻至室溫后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏1個(gè)晚上。

　　12、待蛋糕冷透后，用小刀插入烤模的邊緣，刮一圈后脫模。

　　13、在蛋糕的表面撒上一層糖粉，巧克力蛋糕就做好了。

三、烘焙心得

　　1、如果蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，油脂沒(méi)有充分乳化，或者蛋白糊和蛋黃糊沒(méi)有充分融合，都會(huì )導致做出的蛋糕蓬不起來(lái)。解決妙招：掌握好攪拌要領(lǐng)，速度快，動(dòng)作輕，充分攪拌均勻。

　　2、使用防粘模具或在模壁上涂油，都會(huì )導致做出的蛋糕蓬不起來(lái)，因為這款蛋糕的面糊必須借助黏附在模具壁上的力量往上膨脹，有油脂就會(huì )失去黏附力。