參考分量3個(gè)

一、烘焙所需材料

　　高筋面粉1 80克，低筋面粉35克，細砂糖50克，黃油30克，奶粉15克，鹽1小匙，酵母5克，清水90毫升，蛋黃液適量

二、做法

　　1、將除鹽、蛋黃液以外的材料分別稱(chēng)好。

　　2、將黃油加細砂糖攪打成乳霜狀，倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉攪拌。

　　3、將酵母和鹽倒入水中溶開(kāi)，再倒進(jìn)面粉中，揉至面團起筋。

　　4、將面團發(fā)酵1小時(shí)，至原來(lái)面團的2.5倍大，將面團內的空氣壓出，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　5、從冰箱中拿出面團，用搟面杖搟成0.5厘米厚的長(cháng)形面餅。

　　6、用直尺和輪刀裁掉面餅的不規則的邊。

　　7、用輪刀將面餅切成等腰三角形。

　　8、在三角形底邊的中間開(kāi)小口，從底向上卷。

　　9、卷好后，將面卷的兩個(gè)角向中間捏成牛角狀。

　　10、將牛角排入烤盤(pán)中發(fā)酵約25分鐘，直至牛角膨脹至1.5倍。刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱以200℃烤約15分鐘即可。

三、烘焙心得

　　如果喜歡在牛角面包中加入餡料，可以在卷牛角的時(shí)候包進(jìn)去。