一、產(chǎn)品配方

　　1、皮面料

　　雪花粉350克，美玫粉150克，豬油30克，黃油20克，溫水230克

　　2、酥面料

　　低筋粉300克，豬油150克，黃油30克

　　3、餡心

　　白蓮蓉適量

　　4、表面用料

　　薄荷葉若干

二、制作過(guò)程

　　1、調制皮面面團：將雪花粉和美玫粉倒在案板上，中間開(kāi)窩，加入豬油、黃油、溫水，和成面團，醒制15分鐘。

　　2、調制酥面面團：將豬油放在案板上，放上黃油，加入低筋粉，搓成油酥面團，用刮板擠壓成長(cháng)方形，冷凍15分鐘。

　　3、準備餡心：將白蓮蓉分成每個(gè)重15克的劑子，整型備用。

　　4、開(kāi)酥：取出皮面面團，用搟面杖搟成面片，放上酥面，包住，捏嚴收口，用搟面杖擊打面團，使油酥分布均勻；用走錘搟成薄片，折疊成三層，放入平盤(pán)內，蓋上保鮮膜，冷凍15分鐘，重復操作三遍；取出生坯，用走錘搟成長(cháng)方形薄片，刷上清水，將面片折疊成三折，用刀平均分成四份，在其中三份表面刷清水摞在一起，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍15分鐘。

　　5、包餡、成型：用刀切成面片，將面片搟薄，刷一層蛋液，包入蓮蓉餡，制成蘋(píng)果形。

　　6、熟制：將生坯油炸，炸至表面層次清晰，不可上色。成品裝盤(pán)，用薄荷葉簡(jiǎn)單裝飾即可。

三、注意事項

　　開(kāi)酥時(shí)注意冷凍面。