一、產(chǎn)品配方

　　1、皮面料

　　低筋粉400克，黃油30克，豬油35克，溫水適量

　　2、酥面料

　　蒸熟面粉300克，豬油150克，黃油150克

　　3、餡料

　　白蓮蓉餡適量

二、制作過(guò)程

　　1、調制皮面：首先調制皮面，醒20分鐘，然后擦酥放入冰箱待用。

　　2、開(kāi)酥：采用3×3的開(kāi)酥方法，每開(kāi)一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

　　3、成型：將開(kāi)好酥的面坯搟成3毫米厚的大片，然后切成寬6厘米的長(cháng)方形，五片表皮刷蛋清碼疊在一起；冷凍后切片，搟成長(cháng)15厘米的片劑，改刀切成梯形，中心放入搓制成形的餡心，從左向右卷實(shí)；用蛋清粘合接口，裹上白芝麻，再用面塑刀壓出藕瓣裹上海苔絲。

　　4、熟制：油溫130℃炸制，色澤潔白即可。

三、注意事項

　　1、開(kāi)酥時(shí)要每開(kāi)一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

　　2、擦好的酥要凍硬以后再開(kāi)酥。

　　3、注意餡心的用量。